Vardagskött hos Fjällfolket

[Fjällmor]

Ta en stooor fin köttbit, sist hade jag reninnanlår  , och lägg i ugnsform. Krydda köttet med salt, peppar, örter (vi gillar rosmarin, timjan, oregano, basilika till renen) och hackad vitlök. Hyvla smör över och sätt in i ugnen...

 

Ett bra tag senare:
Ta fram långpannan, klyfta ner potatis, rotsaker och rödlök och lägg i en hel vitlök som du delat tvärs över. Kryda med salt och rosmarin och ringla lite olivolja över... å så mera hyvlat mör förstås 
Lägg köttbiten i mitten (spara skyn i ugnsformen!) och in med hela härligheten i ugnen tills  klart!

Under tiden:
Smält rejält med smör i en kastrull. Häll i skyn från köttet och slå på grädde.. koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Ät och njut...

/Fjällmor

[Langhol]

Går väl lika bra med älgkött också, eller hur? Renkött har man inte tillgång till.

[hemul]

sist hade jag reninnanlår 

 

[Fjällmor]

Går väl lika bra med älgkött också, eller hur? Renkött har man inte tillgång till.

Absolut!
Och lamm... 

Men Hemul då! 

[MiaP]

Åhajaja, hemulen är bara avundsjuk.
 

[idalinda]

Jag har ett recept på älgstek som jag har använt till rådjur ( har en granne som jägar)

Man ställer den FRYSTA steken i en plastfålie i ungen på väldigt låg temperatur ( ca. 70 grader om jag minns rätt ) och låter det hela stekas i ugnen över natten.
Sedan på morgonen gör man en marinad av soya, salt, vitlök och rosmarin och låter köttet ligga i marinaden minst 4 timmar gärna  till nästa dag.

Nu är det bara så att jag inte vill använda soya längre, så jag funderar om din  sås skulle fungera  som marinad .
man skulle kunna slänga med lite lök och vitlök redan på kvällen med isklumpen  kanske ?

[Vira]

 
Tjälknöl kallas det. Låter steken ligga i ca 80 grader varm ugn på ett galler över natten. Det behövs ingen påse till detta då steken knappt förlorar någon vätska alls.
Koka en lag av vatten, salt, kryddor, lök och vitlök. Låt steken ligga över dagen i detta så smakar den delikat på kvällen.
Har gjort detta med rådjurslår och det blev så mört att det nästan smälte i munnen.

[idalinda]

ååh vad bra ,tack Vira!

Tjäl-knöl = Routa-paakku  (på finska )

Skönt att slippa påsen också!

Ska försöka göra detta under veckan ....

[Vira]

Hoppas det blir lyckat . Glöm inte att servera något rejält fett till, då vilt kött är magert.

[hemul]

Tar man reda på talgen från vilt? Det borde väl vara fint att steka i.

[Vira]

Det smälter du ner som med vilket fett som hälst. Tyvärr har inte alla djuren så mycket fett att ta vara på.
Mal talgen och smält den sakta. Sila sen av fettet från talgresterna.
Använd till det du önskar.

[hemul]

Jag lär ju inte få tag på någon. Men fett i bukhålan måste de väl ha även om de är magra för övrigt?

[Vira]

Hur det är på storviltet vet jag inte, men de Rådjur min man jagade då vi hade gården hade inget fett i bukhålan
Numera kan jag inte få några Rådjur på det sättet mera

[hemul]

Man borde börja tjuvjaga!  Tjuvfiskat röding har jag gjort, så jag har lite erfarenhet. 

[Langhol]

Vad spännande! Men hur har du tänkt få hem det?  Är det storvilt så blir det nog ganska tungt