Viltköttshjälp!

[Corny]

Har sett att det är en massa viltköttsgalningar här inne! Eftersom jag känner mig urkass på allt som har med viltkött att göra, skulle jag bli glad om någon som är van vid viltkött, skulle vilja ge mig lite kryddtips! När det lagas vilt här, brukar det bli gott, men jag känner mig ganska så osäker ändå, iom att viltet har lite kraftigare smak än exempelvis nöt. Viltfärsbiffar har jag gjort några gånger, och de har blivit goda, men jag skulle vilja ha tips på en riktigt god viltgryta!
Sen vill jag gärna ha tips på bra sätt att tillreda renskav, för det är ju lätt att få tag i och väldigt gott. Bara det att jag alltid tycker att det är något som saknas när jag lagar till det.

[Corny]

Är det ingen som vill hjälpa mig? 

[hemul]

Jägarna här borde ju veta. Själv häller jag bara grädde på allt, späckar lite om det är helstekt. Och enbär!

[Lisbeth]

4-500 g kött
1 gul lök
smör
1 tsk salt
1 krm vitp eller svartp
1 msk vetemjöl
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
2 dl cremef.
2 tsk senap
10 små lökar(eller ett par stora)
Bryn kött o 1 gul lök.Krydda  och rör ner mjölet .Häll i vattnet.Sätt i senap ,cremef. o tomatpuré.Mot slutet av koktiden tillsätts de små lökarna Smaka av med timjan.
JÄGARFRUNS ÄLGGRYTA. Skulle ha stått överst förstås

[Lisbeth]

Älggulasch  4-5 pers

800 g älgkött
2 lökar
2 röda paprikor
1 msk paprikapulver
1 tsk mejram
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
1 msk viltfond
10-12 potatisar
salt peppar o majsena redning

Skär köttet i bitar. Blanda i resten i bitar. Sjud under lock i ca 1-1½ timme.

[Lisbeth]

Älggryta med ädelost.  4 pers
800 g älgkött
1 lök
1 palsternacka
1 bit selleri
1 morot
2 msk viltfond
1 lagerblad
10 vitpkorn
salt
marg
50 g ädelost
2 dl grädde
4 msk vetemjöl
Skär köttet i bitar bryn det och tillsätt resten i bitar. Slå på vatten .Sjud till köttet är mört.Späd med mer vatten om det behövs. Det ska vara ca 8 dl när köttet är klart. Ta upp köttet och tillsätt. Grädde o ädelost. Red med vetemjöl blandat med lite vatten.Sjud såsen 5 min. Blanda i köttet och smaka av.

[Corny]

Många tack, Lisbeth! Nu har jag ju helt plötsligt många recept att prova! 

[Fjällmor]

Jag har grubblat på din fråga länge Problemet är att jag ju inte har några recept. Renen är ju vårt vardagskött så jag tager vad jag haver, om man säger 

Renskav är super, vi "skavar" direkt från en fryst bit kött och steker.
Maken med lök och salt och peppar.
Storbarna med vitlök och lite hetta - lapplandskebab 
Jag gör gärna sås..

Hel bit går in i ugnen med rotsaker och hela lökar/vitlökar runt.

Grytor på kokekött är vår "pyttipanna" då blir det skåpsrensning

Citronpeppar är gott till ren tycker vi

Enbär och apelsinskal är en ny favorit i sås...

Renfettet är underbart gott att spara och ha i alla sorts mat.

Buljong kokas på benen....

Renfärs (se storbullarna med getost t.ex.), torrkött och suovas äter vi också.

har jag glömt något?

 

[Corny]

Fjällmor: Stort tack till dig också!  Fick jättemånga bra tips av dig. Behöver inte vara recept i vanlig bemärkelse för att det ska bli bra!

[hemul]

Enbär och apelsinskal är en ny favorit i sås...

Den smakkombinationen har jag aldrig tänkt på. Det lät jättegott. Ska jag prova till lamm tror jag, för vilt får jag aldrig tag i numera.

[Nora]

Fjällmor; har du några lämpliga recept på Suovas? Såå gött 

[Fjällmor]

 

så bra att det kom till nytta ändå...

Nora, recept på att göra suovas eller på rätter med suovas i..?

 

[Nora]

Förlåt, jag var otydlig .. recept på suovas var det jag menade 

[Fjällmor]

 

he lugnt 

De gånger vi gjort suovas har vi fått hjälp av en samisk familj vi känner. Jag har inte allt i huvvet än...    Men vi har då saltat in kött som efter en tid röks i kåta och sen hängs. Jag kan luska lite efter proportioner om du vill men annars är det nog en vinterren på gång vad det lider så då blir det ju till att fixa här med 

/Fjällmor