|
hemul
|
 |
« Svara #60 skrivet: 2011.08.31 - 16:57:53 » |
|
Jamen gör det! Fast skinka ska stå väldigt länge, det vet du va? Det finns länk till köttinformationen nånstans här i tråden.
|
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
hemul
|
|
« Svara #61 skrivet: 2013.06.07 - 20:46:29 » |
|
Här följer några tider för mörning ur boken. Jag tycker tiderna är lite för långa. Det kan ju bero på att vi är känsligare för sälta än gemene man. I mitt tycke blir tjocka revbenspjäll (uppstyckade) med typ 4-5 cm kött på fina på 1 - 1½ timme. Snacka om de blir möra! Inget trådigt griskött mer!  Benfritt kycklingbröst (225 g) 2 timmar
Fläskkotletter, 3.5 cm tjocka 2 timmar
Enkilos kyckling 4 - 6 timmar
Kyckling, 1.5 - 3 kg 8 - 12 timmar
Benfritt kalkomnbröst, 10 cm tjockt 12 - 18 timmar
2 kg sidfläsk (pork loin?) 12 timmar
Kalkon, 4 - 7 kg 24 timmar
Kalkon, över 7 kg 24 - 36 timmar
Fisk, tunna filéer 1 timme
Fisk, 2.5 cm tjocka filér
eller "steaks"(?) 6 - 8 timmar
Har tänkt på det här. Om en kalkon på 7 kg blir mörad och genomsalt på 36 timmar, varför ska en skinka som väger hälften behöva ligga i flera veckor?  |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
Mynlen
|
|
« Svara #62 skrivet: 2013.06.07 - 20:53:50 » |
|
kyckling är hursomhelst "luftigare" kött. Tror det har med det att göra.
|
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
hemul
|
|
« Svara #63 skrivet: 2013.06.07 - 20:55:12 » |
|
De där tiderna är ju bara för mörning, det blir inte så salt. Men jag tror skinka som inte är så salt är gott! Törs man prova?
|
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
Mynlen
|
|
« Svara #64 skrivet: 2013.06.07 - 21:37:42 » |
|
varför inte? man kan ju också tillaga skinga orimmat...
|
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
hemul
|
|
« Svara #65 skrivet: 2013.06.07 - 22:08:00 » |
|
Kan man? Som smörgåsmat alltså? Hur blir det? Att man kan göra skinkstek och sånt vet jag.
Är sugen på att prova, men jag vet inte om jag orkar ha en jättebytta i kylen en månad typ. Försökte beställa en rimmad skinka men det går inte att uppbringa så här års, rå däremot... Hade en halv julskinka i frysen som jag kokade och det blev så gott att skiva tunnt (med min elektriska skärmaskin som jag äntligen unnat mig), så det gav mersmak. Vore kul att prova att röka en snutt nu i sommar också. Man måste ju kunna skära ett par tjocka skivor liksom, annars tar det för lång tid. Fläsk tar ungefär 5 timmar och kräver flera påfyllningar av kol.
|
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
Mynlen
|
|
« Svara #66 skrivet: 2013.06.08 - 11:00:01 » |
|
varför skulle man inte kunna göra det. Det blir nog inte som rimmad skinka som du är van vid men säkert gott också. Rökt låter toppen! Men om du har stekt den eller vad du nu vill göra den kan du skära i bitar och frysa dom i "några dagars portioner".
|
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
hemul
|
|
« Svara #67 skrivet: 2013.06.08 - 11:38:17 » |
|
Klart man kan, men frågan är hur det blir. Har du provat eller vet du om andra brukar koka skinkan rakt av bara? Misstänker att den kan bli rätt torr.
Posted from my phatPhone using Tapatalk
|
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
hemul
|
|
« Svara #68 skrivet: 2013.06.08 - 21:03:30 » |
|
Hittade den här sidan där man skriver koktider för både färsk och rimmad skinka. Då måste det väl fan gå att koka lättrimmad! Riktigt rimmad skinka ska man ju vattna ur ett halvt dygn typ. Man borde väl kunna rimma den kortare från början istället.  |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
Ary
Gäst
|
|
« Svara #69 skrivet: 2013.06.08 - 21:24:37 » |
|
Nu är jag ju ingen skinkexpert men tiden är kanske beräknad på hur länge det tar för saltlösningen att nå in till mitten på skinkan = kortare tid, mitten inte hunnit bli rimmad?  |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
hemul
|
|
« Svara #70 skrivet: 2013.06.08 - 21:57:51 » |
|
Jo, så är det nog och en kalkon är ju ihålig liksom, tunnare kött. Men, trots allt måste man vattna ur en normalrimmad skinka, den är alltså översalt. Om man kör nånstans mellan 3 dagar och en vecka då borde det väl nå ända in... Sen kan man ju kotta av en bit och provsteka för att utröna sältan, om den behöver vattnas ur lite.
|
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
hemul
|
|
« Svara #71 skrivet: 2013.06.08 - 22:03:48 » |
|
Nu blev jag smart och googlade på engelska i stället. Då får man ju annat än våra julskinkor. Hittade redan det här: The brining time is mainly a question of personal taste. The longer it stays in the brine, the saltier it gets. I find 4 days about right for a 3-5 lb piece of loin.http://schmidling.com/ham.htmDet är 2 1/4 kg, det. Låter ju bra. Ska se om jag kan hitta nån sajt som talar om hur man ska förlänga tiden beroende på vad köttstycket väger. Intressant också det han säger om att temperaturen inte får bli FÖR låg, du slutar det funka. Kanske är förklaring till att mitt fläsk ibland inte har tagit åt sig laken som det brukar. Fram med termometern alltså! |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
Ary
Gäst
|
|
« Svara #72 skrivet: 2014.05.12 - 22:11:51 » |
|
Hur äter man fläsk förresten, på lchf vis....? Bruna bönor var ingen favorit och inte lowcarb el lchf heller. Ingen fantasi eller erfarenhet på hur utan potatis eller bönor... Men stekt lök är ju gott kanske...
|
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
hemul
|
|
« Svara #73 skrivet: 2014.05.12 - 23:17:57 » |
|
Vad är fläsk lowcarb och LCHF? Är det maträtter?  Jag åt faktiskt fläsk i dag. Kokt med rotmos och senap. INNAN jag hade i potatis och mjölk*) innehöll rotmoset 9 g kh. Det pallar du väl? Men annars är stekt fläsk gott istället för bacon, t.ex. med stekta ägg och stekt tomat. *) Detta vet jag för att jag försöker vara "frys-smart". Jag gör mos på bara kålrot och morötter och fryser in i portioner. Potatis, smör, mjölk, grädde har jag i när jag värmer det. Potatisbitar kokar ju på några minuter. Blir mindre i frysen och potäter har ju en annan alltid hemma. Står sig bättre utan mjölk och fett i också. Det är gott utan potatis också, man kan gott äta det så. Speciellt om man rör i smör och grädde. |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
hemul
|
|
« Svara #74 skrivet: 2014.05.12 - 23:20:17 » |
|
Och kallt stekt fläsk är supergott! kan man käka som chips!  |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
2024.11.24 - 06:13:33
