Ninnans klavertramp på vägen..

[hemul]

Ja, för jag kan inte hitta att någon nämnt det så jag fattar fortfarande inte vad du dillar om. 

[Sorla]

Jag har fortfarande tankar om surdegsbröd, bakat av mej.
Såg på ICA att de hade surdeg både i kylen och i torrjäst??
Frågan är om surdegsbröd skulle vara skonsammare än vanligt bröd? Gluten? Hur ter den sig iförhållande till vanligt bak?
Mitt köpeknäckebröd ligger på 6kolh., och det är väl svårt att komma under?
Jag har faktiskt en riktig gammeldags bakugn i mitt kök ( men där ligger spikar, skruvar och gamla cigarettaskar med fimpar i 

Torrjäst, till surdeg. Eller var det jag som missförstod? 

[hemul]

Var ju flera dar sen. Kan väl inte jag komma ihåg! 

Jag sökte faktiskt, man kanske inte mer än på innevarande sida och den innan. 

[Ninnan]

Det fanns på bakhyllan torrjäst-surdeg. Där var recept också. I bägge skulle det vara vanlig jäst. Just så gör stora bageri; I reklamen surdegsbröd men i  innehållsförteckningen även vanlig jäst. Kan verkligen gluten bli likvärdigt med riktig surdegsbröd? 

[hemul]

Jag tror inte torrjäst behöver vara fel, men den där är säkert det. Kom just ihåg att jag var med på nån mailinglista om syrning för länge sen och där satt de och böt torkade kulturer, både surdeg och sånt man syrar mjölk med. De torkade in det på papper, har jag för mig.

[Ninnan]

http://sv.wikipedia.org/wiki/Fytinsyra

Det låter ju inte så där jättebra med surdegsbröd 

[hemul]

Syrningen förstör väl det mesta av fytinsyran. Men gluten lär väl bli kvar.

[hemul]

Fast här står att syrningen delvis bryter ned gluten och andra proteiner.
http://www.dinsurdeg.se/Om-surdeg/Vad-%C3%A4r-surdeg

Förresten finns ju fytinsyran mesti klit, så om man bakar surdegsbröd på vitt mjöl så borde man slippa den. 

Jag är lite sugen på att testa, för det retar mig att jag använder ströbröd. Om man bakar surdegsbröd på spelt eller liknande och gör ströbröd av borde det ju bli rätt OK. Fast mina tidigare surdegsförsök gick inte så jättebra.

[Ninnan]

Mina surdegsförsök har också gått åt skogen och jag har gett upp försöken att äta gluten(-förutom 6kolh-) och socker. Kan man äta rotsaker, grönsaker och frukt känns det som en bra kompensation.

[hemul]

Men vissa saker kräver panering! Som rödspätta och strömmingsflundror!   

[Ninnan]

Mald mandel och majsmjöl kanske? 
 dags för 

[hemul]

Det är inte samma sak! Jag har inga problem med t.ex. smulpaj gjord på sånt, men just panering är svårt. Det blir inte rätt.

Vad menar du med "förutom 6kolh" förresten? Äter du 6 kh från gluten och socker? 

[Corny]

Om man inte mår dåligt av det, bör vanligt ströbröd vara bättre än något annat för stekning. De flesta glutenfria produkterna innehåller nämligen mer kolhydrater än de vanliga. Så jagar man kolhydrater sas, ska man inte använda sig av de vanliga glutenfria mjölsorterna. Då är det nog bara mandelmjöl som gäller! 

[Ninnan]

frukostssurdegsknäckebrödet-6 kolh. 

[hemul]

Nädå, mitt ströbröd är bäst! Det ser utminstone helt normlt ut. Ska testa det idag. Rödspätta.