Kan man saltkoka all kött?

[Ninnan]

Var sitter den "rullen" någonstans i baken??   
Ofta blir fetare köttbitar bättre i ugnen, mer smak.

[hemul]

Bringan sitter frampå kossan. Jodå, det säljs i butik men oftast färdigrimmat eftersom klassikern är kokt oxbringa med rotmos, vilket är supergott, men det går också att göra grytor på det, då orimmat. Utmärkt till Boeuf Bourguignon, kalops och liknande. CG har alltid färsk. Din bonde mal det nog till färs för att ingen vill ha fett framdelskött längre. Det är ben och massor med bindväv också, så det blir mustiga och simmiga grytor.

http://forum.fetbobba.net/index.php/topic,2305.0.html

[Nora]

Hejhej 

Bringan(ex på oxe) är samma sak som revbenen (ex på grisen), alltså bröstkorgen helt enkelt..  Oftast skärs den ner och mals till nötfärs om man inte begär annat när man skickar på styckning..

Visst går det finfint att göra samma sak med ex rostbiffen som saltrullen om man skulle vilja det,  men man behöver ju inte koka den lika länge. Men om man nu gillar lite mera smak så kan man ju göra en tjälknöl av rostbiffen 

Bland det goaste jag vet är att lägga in tjocka revbenspjäll i saltlag (Kryddar även lagen med hel nejlika och kryddpeppar bland annat..). Koka revbensjpällen och lägg i press mellan två skärbredor med något tung ovanpå över natten... skär i lagom tjocka skivor och njut – så otroligt gott! 

[hemul]

Vad är saltrulle egentligen? Vilken köttbit är det?

[idalinda]

Vad är saltrulle egentligen? Vilken köttbit är det?

Våra bitar står det bara " rulle" , något segt bakbit annars, ingen susning var den sitter.


Nora, tack för allt du berättar! Nu vågar jag mig på rostbiffen också.
Jag testade högrev i saltlag. Den låg på laget två dygn i kylen, och det var lite för länge.
Den blev lite för mycket salt bitvis.
Det kan hända att rullen är segare och klarar av längre tid. Men andra bitar kommer jag att köra kortare tid i laget
eller mindre salt i laget ( nu var det 1 dl för 2 liter vatten)

[hemul]

Prova mitt rimningsrecept. Det är nog snällare.

[idalinda]

Hittar inte din rimningsrecept  , menar du länken till sjömansbiffen?

[hemul]

I charkavdelningen så klart! 
http://forum.fetbobba.net/index.php/topic,1353.0.html

Det är samma som man har till julskinka har jag för mig. Jag har ivf använt det med framgång till rimmat fläsk och oxbringa och kortare tid för att möra allt möjligt. Kycklinglår blir fint! Det är bara tiden som skiljer. Om man vill bara möra rör det sig om timmar och om man vill att det ska bli salt också är det mera dagar som gäller. Det blir ju lite salt när man bara mörar också, men inte mer än om man hade saltat när man tillagar det, vilket man så klart inte gör då.

Det är alltså inte ettersalt lag.

[Nora]

Om du styckar ett baklår så hittar du saltrullen i lårets bak-kant vid ytterlåret. Det är en avlång muskel som behöver lång tillagningstid och kanske gör sig allra bäst som saltat och kokat.

[hemul]

Tackar!    Den kallas saltrulle även rå alltså?

[Ninnan]

Saltrulle kan det väl inte heta rå 

[hemul]

Rårulle? 

[Ninnan]

bakrulle.. 

[idalinda]

kan du inte acceptera att köttbiten heter RULLE ?

[hemul]

Ungefär lika mycket som att det är köttbullar över hela kossan.