Någon som har recept på kokosmuffins?

[Uppsalabo]

Någon gång såg jag ett recept på kokosmuffins. Minns inte var och fattar inte varför jag inte sparade det. De verkade saftiga och jättesmaskiga.

Är det någon som har bakat kokosmuffins eller har ett recept? Improvisera är förvisso kul men det brukar oftast inte bli så bra för mig.

[Uppsalabo]

Jag hittade ett recept som jag testade. Inte det jag sett tidigare dock, ska fortsätta leta efter det.
Recept:

3 ägg
150-200 g kokosmjöl (jag malde kokosflingor med stavmixer)
200 g smält smör
1/2 tsk vanilj
1/4 tsk salt (blev lite för salt, tar mindre nästa gång)
1/2 tsk bakpulver
kanel att pudra på

Man vispar äggen. Fortsätter vispa medan man häller i smält smör. Så i med resten och häll i smorda formar. Pudra över kanel och grädda i 200 grader i 15-18 minuter.
Det skulle även vara sötningsmedel och vatten i men det hoppade jag över. Jag gjorde 6 muffins av detta men gör nog 12 nästa gång för de blev jättemäktiga.
Förutom att det var lite för mycket salt tycker jag de var riktigt mumsiga. Såg jättefina ut också, höga och fluffiga. 

[hemul]

Låter gott. Vi verkar inte ha nåt sånt  recept här förut. Hittade bara en chokladvariant.

[kwidell]

tror att jag lade ut ett recept på kokosmuffins förut??... om inte annt så finns det ett sådant recept på min hemsida! 
http://katta.filosoferar.se/index/61883.html

[Uppsalabo]

De ser goda ut! Jag ska prova ditt recept också.

[Ekub]

MUMS säger jag bara 

Jag har mixat kokosflingor förut för att få mjöl men jag tycker inte att det blir fint som mjöl  Ska man kanske mortla för bästa resultat?!

[Uppsalabo]

Jag har malt kokosflingor med stavmixer. Det blev inte som mjöl riktigt men ändå ganska fint. Jag ska testa det här receptet med hela flingor, det kanske blir lika bra eller ännu bättre. Annars älskar jag kokostoppar. Synd bara att de blir lite tråkiga efter några dagar i kylen. Nygjorda är de supergoda!

[Ekub]

Åhhh kokostoppar, mmm Såg en variant med choklad i, tror det var i en lchf-kokbok 

Jag gjorde pannkakor med kokosflingor en gång, eller om det var malda, iaf tyckte jag inte det var gott med bitarna av kokos. Säkert bara för att jag är så van med mjölpannkakor

[hemul]

Peppartopparna vi gjorde till förrförra julen var inte dumma heller. Tror man kan variera kokostoppar i all oändlighet. Mald eller hel kokos, olika kryddor, mer eller mindre ägg, balpulver, hjorthornssalt o.s.v. De något misslyckade "mardrömmarna" var inde dumma de heller, även om de inte blev precis som drömmar som det var tänkt.

http://forum.fetbobba.net/index.php/topic,815.0.html
http://forum.fetbobba.net/index.php/topic,1570.0.html

[kwidell]

maken min gjorde Kesoplättar med kokos i nån vända.. de blev INTE goda!  ... kan iof bero på att jag nyss var uppvaknad från operation då också... men resultatet blev  ... mindre kul!

nästa gång jag bakar dessa muffins så har jag planer på att ersätta lite av kokosen mot Pofiber. tror de blir lite mer "muffinsiga" då  .. gud jag har inte bakat på lääänge nu!?... måste starta igen!... har slut på Hemulbröd bland annat... och det är oslagbart!  men så är det ju det där med tiden då.... 

[Uppsalabo]

Jag har också gjort kokospannkakor med malda kokosflingor. De var inte ett dugg goda, rentav ganska äckliga. Gav dem till hunden som glatt smaskade i sig. Jag har även gjort mandelpannkakor som inte heller var goda. Något som däremot var gott är våfflor med kokosflingor i.

Konstigt det där, både mandlar och kokos är ju jättegott i vissa sammanhang men ibland blir det bara äckligt.

[kwidell]

ja precis!... kokos är ju jättegott! men i vissa samanhang blir det liksom sötsliskigt äckligt!?  förstår inte riktigt det där...?

[hemul]

Jag har mixat kokosflingor förut för att få mjöl men jag tycker inte att det blir fint som mjöl  Ska man kanske mortla för bästa resultat?!

Du behöver en magic bullet.