Mjölksyrade grönsaker - hur göra?

[hemul]

Jo, det är ju så jag gör nu. Men det vore bra med en platta som verkligen täcker hela ytan.

[/LO]

Hittade burkar på CG för 19 kr st, utan godis. Med patentlock. Blir bra när den nya satsen blir klar. Men jag hittade polsk surkål (vitkål och salt) för 23 kr/kg. Kanske inte ens värt att syra själv.

[hemul]

Den är jättegod om det var Krakus. Det är de som gör den jättegoda ättiksgurkan också. Det är bara det att den är pastöriserad, så den gör ingen nytta för magen. Vad jag vet finns ingen opastöriserad mer än Tistelvinds som idalinda hittat för 150:-/kg.

[/LO]

Jaha ja. Då vet jag det. Det stod inte med fetstil att den var pastöriserad, så jag såg inte det (kom inte ihåg vad jag skulle leta efter) Men man kanske skulle köpa en burk ändå för att smaka hur det ska bli...

[hemul]

Kan du göra. Krakus är som sagt god. Det förekommer en annan sort som är ganska mörk i färgen och den är inte god.

[kimchee]

Hej, har för första gången gjort mjölksyrade grönsaker (Kimchee/Kimchi), och har en liten fråga...

Enligt receptet så ska man använda fisksås som vätskebas, men av någon anledning så tog jag fel flaska och tog Thailänsk soja.

Är det någon som vet hur Soja beter sig när den jäser? Den är i och för sig redan jäst, men när den jäser igen?`

Jag råkade även ta salt med jod (vilket jag läste idag att man inte ska göra för att det hämmar bakterieprocessen) men vad jag kan avgöra så har fermenteringen börjat eftersom det började sippra ut lite vätska genom locket på burken efter 1 dag i rumstemperatur. Använder Glasburk med gummipackning, en sådan där med metallspänne som är lufttät.

Tacksam för alla svar jag kan få.

[hemul]

Hej! Har inget bra svar, är ju nybörjare själv även om jag har några lyckade jäsningar bakom mig nu. Men jag tycker inte soja låter farligt om det inte är nån konstig med konserveringsmedel i. Skulle vara smaken då. Tog du mycket?

Hittade ju ett forum som hör till sajten författaren till Wild Fermentation har. De verkar rätt erfarna där, så där kanske du kan hitta svar. Finns också en mailinglista där jag var med förut. Den var väldigt aktiv och jag orkade inte riktigt läsa allt som jag hade tänkt.
http://www.wildfermentation.com/forum/
http://groups.yahoo.com/group/Microbial_Nutrition/
Den här listan finns också. Där var det lite lite akitivitet istället om jag minns rätt.
http://groups.yahoo.com/group/Kimchi-Sauerkraut-Cabbage/