recept på kinasås ?

[idalinda]

När vi åt kinamat senast började jag undra vad de har på sina såser i kinarestaurang.
Vad är det som gör den speciella smaken ?
Soya, men det vill jag inte äta.
När vi åt mongolisk buffé och de stekte maten av ingredienser vi själva valde fick man välja mellan olika oljesåser.
Det fanns flera olika vitlök, basilika, ingefära, sötsur, stark thai....

Vad finns i dessa såser, är det bara olja och vitlök när det står vitlöksås ?
Finns det mycket salt i ?

Jag funderar att själv hitta en go sås till att steka grönsaker och köttbitar i precis som dom gjorde.
Jag är beredd att använda lite socker också ...

[hemul]

Natriumglutamat och socker. 

[idalinda]

  natriumglutamat är min störta hatobjekt efter margarinet 
självklart har dom det i såsena,

Men om jag skulle vilja göra något nyttig, hur skulle det se ut ?

typ : 1 dl kallpressadrapsolja + ?? salt + ?? vitlök + ?? ingefära färsk + ??

Hur ska jag fördela smakerna någorlunda vettigt ?

[Lisbeth]

googla på "recept på kinasås" så kommer det upp en del att titta på

[hemul]

Ja, med natriumglutamat och socker! 

[Lisbeth]

Så här gör du:

- ½ kopp kycklingbuljong
- 4 tsk vitvinsvinäger
- 4 tsk brun farin
- 2 tsk kinesisk sojasås
- 1 tsk ketchup
- 1 tsk maizena mixat med ca 3 tsk vatten

1. Mixa mazienan med vattnet tills det har blivit helt upplöst. Sätt åt sidan.
2. Häll i resten av ingredienserna i en kastrull
3. Sätt kastrullen på ugnen med medelvärme. Rör om.
4. När Såsen börjar koka, sänk värmen och lägg till maizenamixen och rör om ett tag.
5. Låt det puttra en stund så såsen tjocknar.

ett förslag till sås, dock inte påhittat av mej, men lite får man väl sno?????

[Tina]

Appropå kinasås. Jag är väldigt förtjust i sesamolja. Hur illa är det med den?

[MiaP]

Jag vet inte men sesamolja använder man ju så lite av så då blir det nog inte så farligt, tror jag.

[hemul]

Vi brukar ju litta på WAPF och de anser att sesamolja är OK.
http://westonaprice.org/knowyourfats/index.html

[idalinda]

Så här gör du:

- ½ kopp kycklingbuljong
- 4 tsk vitvinsvinäger
- 4 tsk brun farin
- 2 tsk kinesisk sojasås
- 1 tsk ketchup
- 1 tsk maizena mixat med ca 3 tsk vatten

1. Mixa mazienan med vattnet tills det har blivit helt upplöst. Sätt åt sidan.
2. Häll i resten av ingredienserna i en kastrull
3. Sätt kastrullen på ugnen med medelvärme. Rör om.
4. När Såsen börjar koka, sänk värmen och lägg till maizenamixen och rör om ett tag.
5. Låt det puttra en stund så såsen tjocknar.

ett förslag till sås, dock inte påhittat av mej, men lite får man väl sno?????

Kan man byta farinsocker mot sirap eller socker
och majzena mot potatismjöl
utan att det skulle påverka smaken mycket.
För jag har varken farinsocker eller majzena i skafferiet

[hemul]

 

Hellre sirap tror jag.

[Corny]

Vanligt socker går jättebra att använda. Även om det inte blir riktigt samma smak, så blir det gott ändå!

[idalinda]

tack Lisbeth, jag höftade förra helgen och gjorde en marinad av lite olika saker, olja, soya, sirap, kryddor... hmm... något mer men gott blev det.
Majscyklingen var så gott att det bara smälte i munnen!