om surkål och hårdost

[idalinda]

Ja. Så fanatisk var jag ivf.
http://fetbobba.net/fettskramd-arkiv/43.freebb.com/fettskramd/fettskramd-article1718.html

nja, för min del blir fanatismen bara radikalare ju mer tiden går  , fast vissa saker har jag också kunna släppa under tiden.
man garanterat har jag inte väl under hela mit liv lagat så mycket mat som under mitt hela tidigare liv tillsammans.
Då bakade jag jämt men laga mat var inte så roligt så det fick hända fort.

Nu gör jag buljong, silar egen färskost, gör glass, kokar väldigt go soppa och gör egen leverpastej.
och nu är jag sugen på göra hårdost och stoppa korvar, komplett galen enligt mina tonåringar ,
men de ätet upp allt och funderar varför man kan äta flera portioner i skolan men inte hemma ...

[hemul]

Man får nog köpa en hektoliter mjölk om man ska göra hårdost. 

Den är så god redan när man tar ut den ur formen, så jag lyckade då aldrig lagra den mer än ett par dar.

Mitt nästa experiment är nåt jag tänkt prova länge - surkål. Nu har jag införskaffat både ekologisk vitkål och havssalt utan jod och antiklump, så i morrn ska det till. Det är skit att bo i flerfamiljshus så man inte törs banka kål på nätterna! 

[Vira]

Hemmagjord surkål = jumi-jumi

Varva den i burken med stora lökskivor, ännu godare.

Sen står det i en del recept att man ska ha kummin i, men det hoppar jag över. Tycker inte om kummin .

Lägg alltid ett helt kålblad överst som täckning innan locket läggs på. Det skyddar den krossade kålen vid syrningen.

[Fjällmor]

mmm... surkål står på önskelistan, gjord på egenodlad kål

 

[hemul]

Tack for tipset om kålbladet, Vira. Nej, kryddor hade jag inte tänkt ha. Bara salt.

[skogsstjrna]

Som variant på surkål kan du ju testa att göra kimchi sen...
http://www.kimchi.se/mat/kimchi/index.html

[idalinda]

Man får nog köpa en hektoliter mjölk om man ska göra hårdost. 

Den är så god redan när man tar ut den ur formen, så jag lyckade då aldrig lagra den mer än ett par dar.

Mitt nästa experiment är nåt jag tänkt prova länge - surkål. Nu har jag införskaffat både ekologisk vitkål och havssalt utan jod och antiklump, så i morrn ska det till. Det är skit att bo i flerfamiljshus så man inte törs banka kål på nätterna! 

Men hur mycket mjölk du har använt  och hur stor bit har du fått ut av det hela ? minn gissning var  att 100- 200 liter mjölk skulle ge 1 kg ost.
Hur hanterar man i praktiken sådana mängder  ?

Vi diskuterade om detta i dag och styrmannen var riktigt intresserad och pratade om att vända osten var annan eller tredje månad.
Men när du berättar om att  du kan inte låta blir din ost , så tror jag inte heller att styrmannen kan låta bli,
jag konstaterade precis idag att vi har ätit över 4 kg ost under denna veckan ( delat på 5 pers) så någon kalsiumbrist lär det inte uppstå här 

[hemul]

Jag har ju sagt det! 5 liter mjölk och sammanlagt ungefär 850 g ost och du ser ju på bilden hur mycket det blir. Det är en vanlig assiett, 21 cm. 

[idalinda]

Jag har ju sagt det! 5 liter mjölk och sammanlagt ungefär 850 g ost och du ser ju på bilden hur mycket det blir. Det är en vanlig assiett, 21 cm. 

Nu är jag vilse  , var har du bliden om din hårdost och var har du sagt om mängden av mjölk ?

[Bookia]

Ja, det undrar jag också!? 

[MiaP]

Jag tror jag minns att jag sett den bilden tidigare, finns inte den på det gamla forumet.

[hemul]

 

http://forum.fetbobba.net/index.php/topic,515.0.html
http://fetbobba.net/fettskramd-arkiv/43.freebb.com/fettskramd/fettskramd-article500.html
http://forum.fetbobba.net/index.php/topic,882.0.html

[hemul]

Ha! Jag var orolig att kålen inte skulle safta sig, men det gjorde den på en gång och saften smakar redan mums - efter bara  en halvtimme. 

Nu gäller det bara att det inte möglar och att jäsningen kommer igång. 

[Hovan]

Hmmmm undrar vart korven rymde!!!!

[hemul]

En moderator bestämde sig för att dela på tråden. Den andra tråden heter också "hur man gör korv".

Jag tror hon jobbar på att fixa till rubikerna.