Du vet hur man gör vin va? Eller förväntas jag skriva en hel bok?
Håller fortfarande på att experimentera fram den perfekta mixen. Men ungefär så här till 12 liter.
1300 g ingefära.
Saft och kött från 10 citroner.
Vitvinsjäst (
billiga sorten från PGW kör jag med)
Lämplig mängd jästnärsalt och vinsvavla
20 g citronsyra. (Ta inte allt på en gång, börja med 10 g, smaka av vid någon omtappning. Eller ta mer citroner - men jag är snål).
Om man vill ha det runt 5% går det åt 1020 g socker till 12 l. Blir väl några promille extra av sockret i ingefäran och citronen också, men det orkar jag inte räkna med.
Första gången skar jag ingefäran i små bitar. Nästa gång mixade jag den till mos, vilket gav mer smak.
Först får du jäsa en mäsk på alltihopa + vatten. Börja med hälften av sockret (helst i form av sockerlag) och tillsätt resten när jäsningen avtar. Risk att jästen inte kommer igång om sockerhalten är för hög. Sila av efter max en vecka och justera upp volymen med vatten till den mängd du tänkt göra och låt stå tills det jäst klart. Tappa om ett par gånger tills det är helt klart. Använd i värsta fall nåt klarningsmedel. När det är helt klart och omtappat sista gången sötar du med valfritt gift och tillsätter ungefär 5 g socker per liter för kolsyrajäsningen. Tappa omedelbart på puteller och kapsylera. Kolsyrajäsningen brukar vara klar efter några dagar, max en vecka.
Tror det funkar att återanvända petflaskor med skruvkork, men är inte säker på hur bra de håller tycket om man vill spara drickan. Kanske pyser kolsyran ut när korken inte är plomberad? Själv använder jag ölflaskor och riktiga kapsyler. Kapsyler är billigt, men investering i kapsyleringsapparat krävs ju om du inte redan har en. Vinflaskor och kork-kork skulle jag inte våga använda. Tror korkarna kan flyga ur även om trycket inte är så högt. Kan bli kladdigt.
Det kommer att bli en tunn bottensats i flaskorna p.g.a. att en lilla jäsningen för kolsyran, men om man hanterar dem versamt och häller försiktigt så går det att undvika att få med den i glaset utan att så mycket går till spillo. Skulle lite slinka med gör det inget för smaken, gör bara att drycken inte ser helt klar ut. Som synes på bilden jag laddade upp.
Ett problem är att modern vinjäst är mkt mer potent än gamla tiders våtjäst. Det jäser fort! När det är så här alkolholsvagt är det risk att allt socker jäser slut redan på mäskstadiet, men det gör kanske inte så mycket. Känns bara konstigt för en gammal bryggare som är van att damejeannen står där och pluppar länge och väl.
Nästa gång ska jag prova att även ta med en del citonskal. Var rädd att det skulle ta över smakmässigt och bli för bittert, men man kan ju börja med lite och prova sig fram.
2024.11.21 - 14:59:18
