dages rätt !

[idalinda]

Idag var det en riktig gourmérestaurang hemma hos oss, eller vad säger ni ?

hängmörad ekonöttkött som lövbiffar
bea-sås
morot-palsternacka-sesamfrö = raggmunkar

dricka:egen vinbärssaft blandat med bubbelvatten

efterrätt
ungsbakat pumpa med banan och honug täckt med en tunn marängtäcke, till det jordgubbar

Allt så närproducerat och ekologiskt som möjligt.
kött från ekobonden i närheten, havsalt och ekopeppar
beasås: ekosmör, eko-närprod-ägg, egen persilja och gräslök, vitpeppar, dragon  och vitvinsvinegär från butiken
saft från trädgården och bubbelvatten från kranen
pumpa från trädgården, bananen eko och honungen från äggtanten också,
jordgubbar från närodlaren som hälst inte använder konstiga medel i odlingarna
nu skryter jag , hörs det , men jag är väldigt nöjd med det som vi har åstadkommit i vår matlagning.
Den enda tillsatsen är väl klumpförebyggandemedlet i smörens salt 

[Corny]

Slurp, säger jag om det! Låter jättegott!!!  Och har man så fina köpställen som du, SKA man skryta om det! Lyckliga, lyckliga du! 

Här var det önskemål om hemlagade hamburgare, så då fick det bli det. Inget ekologiskt alls, tyvärr, men det var helt ok ändå! 

[hemul]

Som vanligt på onsdagskvällar i det hemulska pörtet blev det helstekt anka. Till det rostade rotfrukter, i såsen en skvätt sherry och några droppar  honung. Inte dumt. 

[Ekub]

I gårkväll åt vi fjärliskotletter som vi fyllde med källarrökt bog och fet ost, tyvärr stekte jag dem lite väl hårt  . Till det hade vi haricot verts-kladd (lät kokta bönor, svettad gul lök och vitlök, kryddor och kräm fräs). Till min förvåning köpte älskade att det inte var ris eller pasta till köttet för att det var mkt bönor... Bönor hör väl kanske eg. inte till lchf men det skiter jag högaktningsfullt i  . Hade nog varit gott med ngn sås till, men haricot verts-kladdet är ju ganska kladdigt ändå så

[Ekub]

Som vanligt på onsdagskvällar i det hemulska pörtet blev det helstekt anka. Till det rostade rotfrukter, i såsen en skvätt sherry och några droppar  honung. Inte dumt. 

...anka , vill också ha en sån onsdagstradition!!! 

[hemul]

Ja alltså, jag skojade. Jag åt anka igår, men inte är det varje vecka inte. Inte varje år ens.

[Fjällmor]

 

nyfångad röding

smörstekt

tillsammans med vitlök, purjo, citron och haricot verts

Snabbmat 

[hemul]

 

Jag måste bara understryka att det där med honung och sherry i såsen var ett lyckokast. Jag brukar ha i en sked gelé, men nu hade jag ju ingen och så hittade jag ett recept med lönnsirap och då tänkte jag varför inte honung. Ihop med sherryn blev det en jättebra brytning. Skulle normalt ha tagit portvin, men jag hade ju inget sånt heller...  Hur som var den här kombinationen suverän.

Och jag menade ett par droppar honing. Det var inte ens en halv tesked, kanske  en kvarts eller en tredjedels. Till en portion sås då, inte till hela ankan.

[Fjällmor]

honing är super 

Jag kokar hallon å blåbär och sötar med lite honung

Godaste drottningsylten ever!

 

[Ekub]

Ja alltså, jag skojade. Jag åt anka igår, men inte är det varje vecka inte. Inte varje år ens.

Misstänkte väl att du for med osanning    Åt jättegod anka på Mallorca ihöstas, med bärsås typ skogsliga bär som hallon o blåbär lr vad det kan tänkas varit. Låter kanske lite suspekt men var superbt!!!

[hemul]

Det är gått med lite sötma till fet fågel, det kan inte förnekas. Å till revbensspjäll också.

[idalinda]

Det blev något gott idag , fast ungdomarna tyckte att man skulle kunna jobba lite mer med såsen och kryddningen.
Så om ni kommer på något smart kan ni tipsa oss !

jag hittade en recept på nätet och försökte. kebab-liknande sak skulle det bli ...

först kokade man en hel bit ytterlår av nöt ( ca. 1 kg) med buljong-vatten, några svartpepparkorn och ett par tsk salt.
c.a 90 minuter.
Dessa skivades i tunna bitar och fick sedan stanna i kylen.

Ungdomarna skulle fixa resten på kvällen:

Alla skivor på en långpanna + olja , lite salt och spiskummin  ( frågade inte kocken om han lade dit något mer? )
ugnen på 275 grader och bitarna vändes ett par gånger under 10 minuter .

till det vit sås  2 dl meze , lite salt, krossad vitlök, gräslök ( och lite mynta enligt receptet, men vi hade bara pepparmynta och testade det lite försiktigt)

Enligt mig riktigt gott ( men nu har jag förstås snuva pga, 1 msk meze  )

Men kryddningstips mottages gärna !

[Corny]

Kryddning till kebabkött? Är det det du är ute efter?
Iom att sk vanligt kebabkött (limmade fläskslamsor, eller vad det nur är), är ganska så hårt kryddat, kan jag tänka mig att ungdomarna tyckte att det var för mesigt. Kan tillägga att riktigt god kebab i Sverige görs av lammkött som är långstekt och sedan skuret i tunna, långa strimlor. Möjligtvis kryddat med salt, peppar och vitlök. Smakar inte mycket alls egentligen, annat än kött. Till detta kryddstark tomatsås, bröd och grönsaker. Man måste självfallet ha med pepperoni bland grönsakerna. Annars blir det inget kebabsting. 

Just ja, kryddningen. Jag har för mig att man använder chilikrydda, grillkrydda, vitlök mm till fläskkebaben. Den är ganska så hårt kryddad iom att det ofta är "dåliga" köttbitar som används. Nästa gång kanske du skulle lägga det kokta köttet i marinad efter kokning. Ungefär som man gör med tjälknöl. Tror att det skulle kunna bli ganska så bra med en marinad av krossade tomater,vitvinsvinäger, olja, vitlök, chili, svartpeppar, salt, paprikapulver, samt någon örtkrydda. Vilken vet jag inte riktigt, men skulle tippa på en blandning mellan lite dragon, lite mejram, samt basilika. Sen innan ni äter sätter du helt enkelt ugnen på grill och värmer upp köttet så att det får den där knapriga kebabytan. Och oj, nu såg jag att du redan hade skrivit det. 

Såsmässigt kan jag tipsa dig om majonnäsbaserade kalla såser till kebab. Detta efter att ha blivit "tvungen" att äta hamburgerdressing till kebab, då det inte innehåller mjölkprodukter. Smakade faktiskt helt ok. Men de kebaber jag åt i min ungdom hade alltid smakrik tomatsås med sting, så det är det jag fortfarande drömmer om. Tyvärr får man bara de där mjölkbaserade såserna idag.

[idalinda]

nej men , ett stort tack Corny, tanken med en tjälknöle blir nog helt rätt !
Vi har lagat rätt mycket grytor , vilka maken gillar skarpt, men jag har saknat lite krispigare varianter också.
Det här låter som att det kan bli något bra.

Dessutom kan jag förbereda en större mängd när jag ändå är på farten och ha köttet i kylen, underlättar under helgen
att ha nästan färdigt mat redo!

[idalinda]

Vi är visst dummisar ,men att steka rostbiff i ugnen är inte riktigt våran grej.
ingen vill ha " rött " kött och utgången är ganska osäker när man steker en så stor bit.

Jag läste på nätet att man kan strimla den och steka.
Då blev det wok med grönsaker  och rostbiff marinerat  ett par timmar i olja, salt, spiskummin, ingefära, vitpeppar och svartpepper.
köttet blev lyckad.

däremot blev det lite njaa till sötsur-sås som jag tillagade för första gången i mitt liv.
Det var inte alls svårt att göra ,men i alla recept skulle man ha för mycket maizena/ potatismjöl, för när jag vispade in det sist,
blev det gelé av alltihopa
Smaken var rätt och maken och jag käkade det glatt.
Mellansonen gillar inte sötsur-sås meddelade han när han såg såsen
och den älsta som älskar sötsur-sås var så tveksam till konsistensen att han vägrade blanda såsen till maten ...

suck,
Men själva woken blev lyckad i alla fall !