|
Titel: Värma bearnaisesås Skrivet av: hemul skrivet 2015.01.04 - 07:33:41 Är det någon som någonsin lyckats med det? Jag hittar receptsajter som påstår att det går jättebra i vattenbad, så länge man håller sig under 80 º. Jag försökte. Igen. Pytt! Jag hade varmvatten från kranen bara, så det var inte i närheten av 80. Rörde runt lite försiktigt och så fort värmen började träna igenom så sprack såsen.
Så jäkla irriterande. Om det verkligen går vill jag lära mig hur bums! :kungfu: Titel: SV: Värma bearnaisesås Skrivet av: Mynlen skrivet 2015.01.04 - 09:58:02 antar man måste röra som en galning hela tiden för att se till att fettet inte försvinner ur såsen...
Titel: SV: Värma bearnaisesås Skrivet av: Sorla skrivet 2015.01.04 - 17:09:33 Vi har lyckats. Körde vattenbad på spisen och vände runt såsen stillsamt hela tiden. Men tricket är nog att ha väldigt låg temperatur och att hela tiden vända in det som har "smält" mot mitten av skålen. Smöret får inte ha en chans att separera från äggen. Och äggen får inte ha en chans att koagulera.
Titel: SV: Värma bearnaisesås Skrivet av: hemul skrivet 2015.01.04 - 20:24:42 Men jag hade ju bara kranvatten. Fast jag tog såsen direkt från kylen. Man kanske ska låta den bli rumsvarm först. :hmm:
Titel: SV: Värma bearnaisesås Skrivet av: Mynlen skrivet 2015.01.05 - 05:31:07 kranvatten eller inte, om det blir varmt vill oljan separera från ägget om du inte ser till att blanda hela tiden.
Titel: SV: Värma bearnaisesås Skrivet av: hemul skrivet 2015.01.05 - 06:18:46 Men jag rörde ju. Såsen sprack så snart den började mjukna. Det var säkert ett misstag att ställa den kylskåpskall i vattenbadet, men jag vet inte om jag gitter testa fler gånger. Däremot tror jag jag ska koka en större sats vinägerreduktion, med kryddor och lök och hela köret alltså. Borde väl stå sig ett tag i kylen va?
Titel: SV: Värma bearnaisesås Skrivet av: Sorla skrivet 2015.01.05 - 17:06:00 Det är jag helt övertygad om att den gör. :lick:
|