Citron- och olivoljemajonnäs

Sidor: << < (4/5) > >>

skogsstjrna:

Men, alltså... min sambo försökte sig för första gången på att göra majonnäs idag.  :max-shock:
Han körde efter Vår kokbok, och hade alla ingredienser i samma temperatur (kylskåpskalla), och vispade ihop med stavmixern. Men... det blev aldrig tjockt! Det skar sig inte, utan blandade sig alltså ok, men den förväntade tjockheten infann sig aldrig. Han körde med enbart äggulor (jag gjorde åt alla äggvitor på brödbak igår  :yay:), men det ska funka enligt kokboken?
Nån som vet om man kan göra nåt för att rädda den, eller är det bara att kasta bort?  :fork_off:

Corny:

Blanda i vitlök och använda som aioli? Det är ju lite, lite tunnare.

skogsstjrna:

fast det här är ännu tunnare, typ mer som själva olivoljan (ok, lite tjockare...  :sosad:)

hemul:

Börja om med en ny gula + lite vinäger och rör ner den misslyckade majjon lite i taget.

Fast jag bara gissar. Jag har aldrig gjort tunn majjo!  :biggrin1:

Corny:

Kanske är det stavmixern som är boven i dramat? Jag tänker såhär: När jag lärde mig att göra bearnaise- och hollandaisesås, så var det med olja som grund, och då användes ballongvisp för att vispa ihop ingredienserna, och då blev det alltid bra, och tog en jäkla tid. (Numera misslyckas jag alltid, eftersom jag sas har fel recept i huvudet). Kanske är det så att det har blivit för lite luft i majjon och att det därför den inte har tjocknat? Sen tror jag också att det finns en vits med att alla påpekar att allt ska vara rumsvarmt, nämligen att det tjocknar bättre om det är rumstemperatur. Hur man gör för att rädda det hela minns jag inte riktigt, men jag tror mer på att börja med äggula och olja enbart, röra ner nuvarande blandning och tillsätta mer vinäger sen om det behövs.
Tror jag får ringa och kolla med en kock innan jag uttalar mig mer!  :shy:

Sidor: << < (4/5) > >>